超声波食品切割

　　超声波技术的发展也使得利用超声波进行产品切割成为可能，超声波切割技术不断发展完善，现已被运用于切割食品、橡胶、织物等等工业产品。超声波切割机每秒可使其刀片振动20,000-40,000次（20-40 kHz）。由于这种高频振动，超声波多功能食品切割刀可以轻松切割食品。超声波切割食品的应用目前被广泛运用与面包、蛋糕、奶酪等食品的加工。

　　切割原理

　　超声波切割是利用超声波的高频振动进行食品切割，这在一定程度上被称为振动刀片而不是传统意义上的静态刀片。高频的超声振动能够提供无摩擦的切割表面，既能保持刀片的清洁性，同时也能减少生产的停机次数，提高食品加工的效率。同时，超声波高频振动也能对食品的切割部分进行局部加热，这能够很大程度避免边缘的不平整与食物组织的松散。

　　超声波食品切割系统

　　发生器：能将交流电电压变成高频电能，从而为换能器提供所需的能量。

　　换能器：一种密封的机电设备，可从电源接收电能并将其转换为高频机械振动。

　　变幅杆：位于换能器和切割工具头之间，能够放大或缩小工具头的振幅（运动范围）。

　　工具头：每一个工具头都是为特定的应用定制的，根据应用选择不同的工具头进行切割。

　　集成化设备：超声波切割刀可单独使用，也可以安装在集成化设备中使用。

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