卤味夹层锅 卤制品蒸煮夹层锅

卤味夹层锅   卤制品蒸煮夹层锅猪耳朵，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，老少皆宜。其不但营养价值高，并且口感也非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。 

说到卤猪耳，卤制过程中就要用到猪耳卤制夹层锅这一设备了！

猪耳卤制夹层锅改变了传统的明火烹饪方式。可调温控、可加热、可恒温，可蒸煮，用途广泛，灵活多变。中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。

卤味夹层锅   卤制品蒸煮夹层锅其特点如下：

具有受热面积大、效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外形美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。

广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

蒸汽夹层锅在使用时应按照以下几点来进行操作：

1、 蒸汽夹层锅在使用前，应检查转动部位润滑是否良好，应将油杯中注满润滑脂并将涡轮、蜗杆的咬合处，注入适量润滑脂，以保证使用过程中减少出现卡住的现象。

2、 投料前，应先在夹层锅内注入少量清水，打开底部球阀，然后再打开进气阀，待锅体夹层内的冷空气排尽后关闭球阀，当压力表指针上升至夹层锅设定的工作压力时，调定安全阀，使其达到本设备规定的泄压值时，自动放气，此时可关闭进气阀停止供气。

3、 将蒸汽夹层锅洗干净，投入物料，缓慢打开进气阀，等物料达到所要求的温度和预定的加热时间时，关闭进气阀。打开排污阀，放出蒸汽，使夹层锅内压力为零，蒸汽夹层锅可转动手轮，使锅体倾斜进出卸料。

4、蒸汽夹层锅设备进行完成一次作业，应开启排污阀，排出锅体夹层内的冷凝水，如夹层内的水量过大，则需检查排水器是否发生故障，以免延长操作时间，影响工效。

5、蒸汽夹层锅设备在每次使用完成后都要进行彻底的清洗，保持干净、提高设备的使用寿命。

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