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中文名称:脂肪酶

中文同义词:脂肪酶5万酶活力;脂肪酶(皱褶假丝酵母);脂肪酶(+4℃);脂肪酶(2-8°C);脂肪酶来源于曲霉属;PS脂肪酶;脂肪酶来源于洋葱假单胞菌;脂肪酶来源于南极假丝酵母姜经理 027-87633098 18827340804 QQ：2034223248 VX hgxj20

英文名称:Lipase

英文同义词:LIPASEASAMANO;LIPASEAKAMANO;LIPAChemicalbookSEAYSAMANO;LIPASECAL-A,THERMOSTABLE;LIPASECAL-B;LIPASEMAMANO10;LIPASEMML;LIPASEPSAMANO

CAS号:9001-62-1

分子式:C11H9N3NaO2+

分子量:238.19783

EINECS号:232-619-9

脂肪酶用途介绍：

食品工业：脂肪酶有良好的乳化性能。增强面团的稳定和耐发酵力，蒸煮品质强度提高，增大产品体积。具有增白作用，改善馒头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头内部组织结构，提高外观质地，改善口感。延长产品的保质期，复蒸效果好。推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。b）食品增香：通过对原料中的脂肪酸的分解，转化成具有特殊香气的物质，增加产品风味。

脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他-些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应，除此之外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等(Hara;Schmid)。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点，如在油水界面促进酯水解，而在有机相中可以酶促合成和酯交换。

脂肪酶是一类能够作用于羧酸酯键的水解酶。脂肪酶的生物学特性是将甘油三酯水解为甘油二酯、单甘酯、脂肪酸及甘油。另外，脂肪酶除了具有水解羧酸酯键的天然作用外，在非水相体系中，还能够催化酯化、酯交换和转酯化等反应的进行。脂肪酶的这些特性使得其被广泛的应用于食品、药物、洗涤剂、皮革制品、造纸工业以及生物柴油的制造中。

化学性质：近白色冻干粉末或乳黄色粉末，溶于水，最适温度35～370C